Шашлык из осетрины
Шашлык из осетрины
Обварить осетра крутым кипятком и острым ножом очистить от шипов. Выдержать тушку осетра 1,5 – 2 часа в маринаде из белого сухого вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. Вынув из маринада, отцедить и порезать на куски. Нанизать на шампуры осетрину, прокладывая ее сладким перцем, ломтиком помидора и лавровым листом. Жарить над углями до подрумянивания со всех сторон. При подаче на стол посыпать свежей зеленью и кольцами репчатого лука.
Мариновать осетрину на шашлык в уксусе не рекомендуется, так как от уксуса мясо осетра разваливается и перестает держаться на шампурах. Во время жарки можно брызгать на слишком разгоревшиеся угли слегка подкисленной уксусом водой или белым вином.
Можно мариновать осетрину также в лимонном соке, приправленном специями по вкусу.